蟠桃一般每年3-4月开花，8-9月结果较早，产量较高。一般种植两年后会结果。三年后，蟠桃产量丰富，稳定性强。果实成熟后，收获期集中在6月10日至8月5日。
不同产地的成熟时间1、新疆蟠桃：通常在8-9月成熟，果肉呈乳白色，肉质细腻，甜美可口，但市场价格有点贵，一般在每斤6-8元左右。
2、山东蟠桃：一般10月中下旬成熟上市，口感柔软，水分多，味道甜，价格为每斤3-7元。
3、甘肃蟠桃：一般8-9月成熟，营养丰富，味道鲜美，汁液饱满，所以价格稍微贵一点，每斤价格在8元左右。
不同品种的成熟时间1、早露蟠：6月初果实成熟，果实呈扁圆形，早熟品种体积较大。单果平均重约140克，最重的是216克。果皮呈黄白色，果肉呈乳白色，价格为每公斤2元。
2、瑞蟠2号：7月底果实成熟，果实呈扁圆形，单果重约156克，果皮呈乳白色，耐运输储存，价格为每斤2-3元。
3、瑞蟠3号：7月底果实成熟，单果重约200克，果皮呈乳白色，口感脆甜，耐贮运，每斤价格在2-3元不等。
