刺老芽可以焯水后冷冻，也能够焯水后盐腌，还能够晒成干菜，想吃的时候用水泡发。新鲜的在冰箱里最长时间存放一个星期，用其它方法保存的味道会差许多。最长时间保存15—20天是没有问题的，但也需要尽早吃完才是。吃的时候先解冻，再用温热水过一下，再炒或拌食均可。要是买来的刺老芽还较为新鲜，根部完整，可以将它种植在家里的花盆中，只需要水分充足，刺老芽就能存活。想吃的时候再摘下来就可以。

刺老芽焯水的方法是：将挑好的刺嫩芽洗干净，锅中倒入水，大火烧开。将刺嫩芽下入锅中，并适度翻动。带刺嫩芽变色将其捞起来，用凉水浸泡，1-2个小时之后，捞起来，用手挤出过多水分，装进食品袋倒入冰箱内冷冻，当要食用时，取出来，解冻后，在热水中捞一下，就可以烹饪。