土豆发芽意味着毒性。土豆发芽后通常会产生大量的土豆龙葵碱，龙葵碱是一种神经毒素。如果人体摄入容易引起呕吐、腹泻，甚至危及生命，不建议在土豆发芽时食用。
所以如果发芽了，即使我们切掉发芽部分，也不能吃。因为土豆发芽的时候，其实说明土豆产生了更多的龙葵碱，而不是说切掉土豆芽就可以放心吃了。
毕竟，土豆在发芽前会变绿，而龙葵碱在发芽时已经开始产生，所以如果发芽必须丢失是最好的选择。
土豆的营养价值土豆粉又甜又糯，很好吃，营养丰富。土豆富含维生素。B1，维B2，维B6.泛酸等B组维生素，以及优质纤维素。
如此丰富的营养元素可以补充人体营养，促进肠道排便，降低血糖和血脂。虽然土豆很美味，但它们有一个缺点，那就是它们不耐储存。
若储存不当，则易发芽。土豆发芽后有毒，不建议食用，即使切掉土豆芽。
土豆保存的条件和要求如果室内温度相对较低，土豆可以保存很长时间。但如果环境温度相对较高，它可以在几天内变绿并发芽。
每个人都不愿意扔掉刚发芽的土豆。很多人认为只要去掉土豆芽，就可以继续吃。
但事实上，发芽的土豆含有大量的龙葵碱，会引起人体中毒。如果摄入过多，可能会导致呼吸困难，恶心呕吐等等，所以土豆芽不能吃。
