胡豆就是蚕豆，属一年生草本。是一类粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用型作物。源产欧洲地中海沿岸，亚洲西南边至北非，据说西汉张骞自西域引进中原。蚕豆食用价值很高，含8种必需氨基酸。碳水化合物的含量47%～60%，可以吃，也可以作为动物饲料、绿肥和蜜源植物栽种。为粮食、蔬菜和动物饲料、绿肥兼用型作物。

蚕豆也叫胡豆、佛豆、南豆、竖豆、佛豆、野豌豆等，依据地区的不一样蚕豆也拥有不一样的叫法。蚕豆是一类相对比较常见的豆科作物，因外观样子像蚕因此被称作蚕豆。蚕豆是至关重要的冬天食用豆作物，其食用价值较高，蛋白质的的含量为25%到35%之间，也富含多种钙、维生素和矿物质等元素，有着很好的食用和药用功效。