茼蒿菜的种类有很多，比较常见的有蒿子杆、小叶茼蒿、大叶茼蒿、圆叶茼蒿、细叶茼蒿、板叶茼蒿、香菊三号茼蒿等。在其中，圆叶茼蒿归属于大叶种类。它的叶面肥大，主要食用的是它的叶子部份。分枝能力强，生产量高，只不过它的耐低温能力较差，多是在华南地区，华中地区栽种的，华北地区只可大棚栽种，不然很难正常成长。细叶茼蒿属小叶种类，缺刻多而深，叶肉较薄，香味儿浓，成长快，抗寒性较强，株形开张，适宜保护地栽种，生产量高，质量好。

蒿子杆多是北京地区栽种的，归属于小叶种类。该种类的生长期大概是30到60天之间。栽种后要及时采收，不然纤维增多，质量会下降。只不过该种类的耐低温能力强，高产。大叶茼蒿的叶子大，缺刻少，茎短，节密且粗。纤维少，口感好。只不过它的成长速度慢，耐低温能力较差，适宜在南方地区栽种。花叶茼蒿是广西省宜山地区农家品种。该品种叶面缺刻特深且分裂多，抗寒性强。