此外，还有数百种羊肉风味物质，其中一些是氨基酸、酚类、酮类等能带来羊肉美味的物质。根据盐池滩羊肉肌肉和脂肪组织挥发性风味成分研究的实证结果，有201种滩羊风味物质，其中许多羊肉风味物质更丰富，但没有检测到4-甲基酸和4-甲基酸，C10贵酸和碱基化合物较低。
所以这样的羊肉会有羊肉味，没有羊肉味。很多人说没有羊肉味的羊有什么好吃的？有两种可能，一种是真正接受无能的气味。第二，他们从来没有吃过真正有羊肉味的羊。也许他们可以在广州菜市场买一块山羊肉，回去用清水煮。否则，根据粤菜的原汁原味，很难解释为什么古羊腩锅里有这么多重料，包括腐乳、各种卤素等……
新疆在青海内蒙古许多牧草丰富的地方，羊肉也很美味。可以看出，它与干旱和盐碱的关系不是特别大。但南方的羊确实有羊肉的味道，但据观察，南方大多是山羊，没有羊。西北部的山羊味道也比羊肉更好。一般来说，这个问题，一个是品种，另一个是土壤，土壤和土壤可能涉及是否吃盐碱和草的类型。
但现在就是这样宁夏，由于封山育草的环保，几乎找不到到到处散步放养的海滩羊。羊基本上是在院子里放养的，比猪和鸡好。吃的草也是手工加工的。
所以这两年宁夏买的羊肉煮着吃着都觉得不开心。以前宁夏好的羊肉不仅仅是盐池，吴忠涝河桥的羊也很好。
你可以把水放进锅里，把泡沫放在锅里。泡沫可以撇得很干净后，汤还是清肉白的。你不需要换水直接炖。直到肉煮熟，汤还是清的。过去两年买的羊，包括盐池羊肉，基本上泡沫不干净。如果不换水原汤，总会有絮絮。我觉得汤不够清，不够漂亮。就像猪肉汤一样，它很浑。
好的羊肉汤，自带清亮。
所以宁夏的羊肉味道还可以，但从烹饪过程来看，已经不如以前了。此外，在煮宁夏羊肉之前，最多扔几片姜喷一些酒，基本上不放胡椒，胡椒的香味会打破羊肉的新鲜度。当然，如果羊吃起来像羊肉，可以放一点。至于新鲜和羊肉的界限，宁夏也完全是个人标准。如果你吃羊肉接近猪肉或牛肉的味道，你会损失很多。羊太贵了，还是按带骨价计算。
