青鱼是淡水鱼，它们只可以生存在淡水当中。野生的青鱼在中国主要是分布在长江的中游还有下游当中，在临江湖泊当中的分布也是十分多的。在长江以南平原地域的淡水水域当中，也可以看到青鱼。青鱼是1种色彩青的鱼，是长江中、下游和临江湖泊里的关键水产资源和各湖泊、池塘中的重要饲养目标，为中国淡水鱼养殖的“四大家鱼”之一。

青鱼是1种含高蛋白、低脂肪的食品，在氨基酸构成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜香成份，故吃的时候色香味美。青鱼个大肉厚，大脂味美，刺大而少，富含糖原类、多种营养元素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的佳品。青鱼富含赖氨酸，而我们日常主食中广泛欠缺赖氨酸，所以常吃青鱼可起到蛋白质互补式作用，提高食品的食用价值。