西门塔尔牛的毛色多为浅红白色或黄白色，头、胸、四肢、腹、尾把多为白色，头长面宽，牛角向外弯曲，颈部中等长度，身体呈圆柱形，前身发育优于后身，胸深而平坦，四肢强壮，肌肉发达。初生体重约为41.6kg，6个月的体重约为199.4kg，12月龄体重约324公斤，18月龄体重约434公斤，24月龄体重约592公斤。

1.西门塔尔牛的外观特征及相关数据

1、西门塔尔牛是一种乳肉品种，毛色多为黄白色或浅红白色，头部、胸部、四肢、腹部、尾把多为白色，皮肤为粉红色。头长面宽，牛角薄，向外上弯曲，尖端略微向上，颈部中等长度 ，身体呈圆柱形，较长，肌肉丰满，前身发育较好，胸深，橡树宽平，四肢强壮，肌肉发达。乳房发育良好。

2、西门塔尔牛的出生体重为45公斤(公牛)、44公斤(母牛)，西门塔尔牛成年后体重1150公斤(公牛)、700公斤(母牛)。西门塔尔牛成年公牛体重866公斤，体高144cm，体长177cm，胸围223cm，管围24cm，成年母牛体重524公斤，体高132cm，体长154cm，胸围191cm，管围19cm。

二、西门塔尔牛的生产性能

1、西门塔尔牛生长迅速，平均日增重超过1.35-1.45公斤。初生犊牛体重41.6kg，6月份牛的平均体重为199.4kg，12月龄牛平均体重为324公斤，18月龄牛平均体重为434公斤，24月龄牛平均体重为592公斤。此外，西门塔尔牛的平均屠宰率约为61.4%(公牛屠宰率可达65%)，净肉率约为50%。

2、除肉类外，西门塔尔牛还可用于产奶，其平均产奶量约为4070公斤，乳脂率约为3.9%，其中在欧洲良种登记牛中，每年产奶量达到4540公斤的西门塔尔牛约为20%。

3、西门塔尔牛的初产期约为24-30月，发情期约为18-22天，发情期约为20-36小时，妊娠期约为282-292天。