芫荽便是常说的香菜，又称之为胡荽、香荽等，是大家熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤长，味郁香，是汤、饮中的调料，多用作做凉拌菜调料，或烫料、面类菜中提味用。芫荽源产于欧洲地中海地区，现国内大多数地域均有种植。芫荽可耐-1℃至2℃的低温环境，适合成长气温为17℃到20℃。对土质要求不严格，但土壤质地好、固肥锁水性能强、有机物含量高的土质有益于芫荽成长。

芫荽中富含大量挥发油，其独特的香味便是挥发油释放出来的。它能消除肉类食品的腥臊味，所以在一些菜肴里加些芫荽，即能起着祛腥臊、增味道的独特作用。芫荽萃取液有着明显的发汗清热透疹的作用，其独特香味能刺激汗腺代谢，增进人体发汗，透疹。另具和胃调中的作用，是因芫荽辛香升散，能增进肠胃运动，有着开胃醒脾的作用。