菠菜虽然可全年种植，但菠菜在深秋和冬天味道最好。它是一种耐寒性强的叶菜。虽然天气寒冷，但不影响生长，但温度超过25℃抽苗会影响质量。在低温下，一些叶菜会冻死枯萎，只能在温室里种植。
一般菠菜能在短时间内耐零下3~4度的低温，当温度过低时，叶子会变黄、冻伤并停止生长。但菠菜可以在零度以上的环境中生长。
但菠菜不会在短时间内冷冻。毕竟，它有一定的抗寒性。当温度较低时，叶子停止生长。等到春天气温升高，再继续生长。菠菜也可以在短时间内冷冻时恢复原状。
这就是为什么越冬菠菜种植，秋季播种，幼苗越冬，第二年春季收获，天气越冷越美味。因此，如果你在冬天在阳台上种菠菜，只要最低温度不是特别低，你就可以吃美味的菠菜。
菠菜越冬管理方法 科学浇水时间选择晴天中午浇水，浇水后田间湿度会迅速流失，不会使田间湿度过高，也不会导致土壤温度大幅降低。
浇水量要小菠菜虽然叶菜根系比较发达，但下扎深度还是比较浅的，根系主要分布在20年cm土层。因此，浇水量不宜过大，保证水流过去，水也会渗出，这也降低了田间湿度。
根据土壤水分确定浇水频率，通常不浇水，如果雨水足够，浇水不必太频繁。但要经常松土，增加地温，培育根系强壮，能抵御寒风和冷却。
施足底肥①底肥：由于菠菜和香菜生长时间长，种植前应施足底肥，多施有机肥，每亩应施腐熟粪肥约2000公斤。
②追肥：在生长过程中追肥2-3次，不追求纯氮肥。纯氮肥确实能促进蔬菜的快速生长，但不能增加蔬菜干物质的积累，也不能提高其抗性。因此，氮、磷、钾肥可以追求高钾的复合肥。
③叶面施肥：冬季气温低，植物生理活动不那么强，喷洒叶面肥，或喷洒糖、醋可以更快地使用，蔬菜也会长得更好。
施肥方法施肥的简单方法是在施肥后浇水，但施肥效果不是很好。如果种植面积不大，可以先溶解肥料，然后浇水。
