油麦菜可以生吃，油麦菜又被称为莜麦菜、苦菜、牛俐生菜等，营养成分丰富多彩，富含了许多的维生素C、维生素B族元素、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养物质，被誉为是直接生吃蔬菜中的佳品。油麦菜生吃的话，食用价值是很高的，并且口味也特别的独特，在享有美味的时候还能够为身子带来许多的营养。

在闷热的夏天季节直接生吃油麦菜也有清燥养肺、止咳化痰、减轻上火的作用。但由于油麦菜叶茎中包含莴苣素成份，因此直接生吃时味道有点儿轻微的甘苦，因此大伙儿在直接生吃油麦菜前可以用淡盐水将其泡浸十五分钟，又或者是将油麦菜与豆瓣酱、芝麻酱一块儿食用，除去苦涩味的同时还能提升油麦菜的口感和口味。