白松露是一类腹菌类蘑菇，松露的一类，类似冬菇、牛肝菌这类，主产于意大利。白松露归属于担子菌的一类，由于其生产量较少，不能人工栽培，因此拥有 白色钻石的美名，而且白松露是食物中的调味品，只可以生吃，遇热就会失去鲜味，影响到口感。白松露先天性自带的特有气味、绵软却不失韧性的口感，让白松露的身价倍增，使之一下跃居为顶尖的国际性食材。

白松露看起来像是土豆，但一经切开，它就会展漏出象牙色的纹路及天堂一样的香气。而色彩全白的白松露菌就显其宝贵，被称作“美食中石”。松露喜碱性的自然环境，多成长在土质绵软、排水透气的偏碱性石灰土中，而且松露不能自主进行光合作用，在成长的过程中，常和橡树的根茎并存，而且松露对自然环境挑剔，日光、水量、土壤有稍微变化，就不能正常成长。